为什么葡萄酒要醒酒 如何醒酒
04-15 浏览量：45
中秋佳节，阖家欢乐。不论是与亲人还是与朋友共度，丰盛的美食都是这一欢聚场合的重头戏，而助兴的美酒自然也是少不了的。想必您也早已准备好了醇香佳酿，与家人朋友共同企盼来年的平安喜乐。不过在共饮美酒之前，一定要了解为什么葡萄酒要醒酒，以此获得高品质品酒体验的关键，相关介绍如下！
为什么葡萄酒要醒酒
为了让葡萄酒在饮用时更香醇，可以预先开瓶，让酒先透透气，呼吸一会儿，这个过程叫做“醒酒”。醒酒的作用在于让酒稍微氧化，使酒味稍微柔顺一些。通常来说，以新鲜果香为主的白酒、普通清淡的红酒、新酒和桃红葡萄酒都无须醒酒，而甜白酒和贵族白酒最好在一小时以前开瓶，让酒瓶直立透气。红葡萄酒比较复杂，通常还未到成熟期，需进一步陈年且单宁很重的红酒需要较长时间苏醒，大约2个小时。而处于成熟期的红酒只要醒半个小时就够了。
葡萄酒酒精含量多少
葡萄酒酒中的酒精含量要根据发酵过程中糖分的转化量来判断。国际葡萄与葡萄酒组织的规定（OIV）1996年是对葡萄酒的定义如下：通常来说，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，酒精含量不低于8.5%。
葡萄酒的侍酒要求
1、使用亚麻布擦拭酒杯不会留下毛巾的绒毛絮。
2、使用笛形酒杯饮用起泡酒可以让气泡缓缓地穿过酒液，增强气泡的效果并且增加酒液的香气。
3、白葡萄酒和桃红葡萄酒适合使用中等尺寸的酒杯，因为它们可以迅速集聚酒液清新的水果气息并让香气顺利达到杯口。
4、红葡萄酒一般使用大尺寸的酒杯来饮用，这样能增大空气与酒液接触的面积，从而释放葡萄酒的香气与风味。
5、加强酒酒精度较高，适合使用尺寸较小但杯肚较大的玻璃酒杯，以便摇晃酒液，欣赏酒香。
6、侍酒时将酒瓶放置在醒酒篮中可以有效防止酒液中的沉淀物散开。
7、冰镇葡萄酒时，在冰桶中加入冰块与水可以帮助酒液快速冷却。
8、当葡萄酒温度过低时，可以用手掌轻握杯肚让酒液缓缓升温，避免其呈现出单薄与干涩的口感。
9、适当地冰镇起泡酒可以降低瓶内气压，能够降低软木塞因瓶内气压过大从瓶口喷出伤人的概率。
10、运用正确方式打开起泡酒时，我们通常会听到“噗”的一声，而不是“砰”的爆破声。
11、甜葡萄酒与起泡酒充分冰镇后饮用最佳。
12、红葡萄酒的侍酒温度超过18℃时会失去新鲜的口感。
13、酒体较轻的红葡萄酒可以轻微冰镇至13℃饮用，而酒体中等至饱满的红葡萄酒则适合在15-18℃的室温下饮用。
14、酒体中等至饱满且经过橡木桶熟化的白葡萄酒适合轻微冰镇（10-13℃）后饮用，而酒体中等至较轻的白葡萄酒则适合冰镇（7-10℃）后享用。
酒杯构造及各部分的作用
在了解各种酒杯之前，我们首先来了解一下酒杯的构造及各部分的作用。酒杯主要可分为杯座、杯梗、杯肚和杯口四个部分。其中，杯座用于保持酒杯稳定站立；杯梗连接杯肚与杯座，可以方便持杯，并避免掌心温度影响葡萄酒的风味；杯肚和杯口则是影响葡萄酒表现的关键所在。一般来说，宽大的杯肚有利于酒液与氧气接触，进而充分释放酒香；收窄的杯口有利于酒香凝聚在杯口，不易散逸；而它们的杯肚形状和杯口收窄弧度，则是为了引导酒液入口时的流向，使酒液首先到达特定的口腔部位，以带来更理想的味蕾体验。
常见的葡萄酒酒杯
1、波尔多杯
波尔多杯是一种十分常见的红葡萄酒杯，适合品鉴赤霞珠（CabernetSauvignon）、品丽珠（CabernetFranc）、马尔贝克（Malbec）、小西拉（PetiteSirah）和波尔多混酿（BordeauxBlends）等酒体饱满、单宁丰富的葡萄酒。它杯身长、杯肚较宽且杯口略微收窄，可以提供足够的摇杯空间，进而帮助葡萄酒充分释放香气。此外，它宽长的杯身可为酒精挥发保留充足空间，让品鉴者在闻香时更好地感受酒液渐变的香气；同时它有利于酒液与氧气接触，达到软化单宁的效果。另外，它的长身形和略收紧的杯口可以将酒液引向口腔后方，有助于减弱单宁带来的苦涩感，让品鉴者更全面地感受葡萄酒的复杂风味。
2、勃艮第杯
勃艮第杯则是为黑皮诺（PinotNoir）、佳美（Gamay）和多姿桃（Dolcetto）等风格更优雅精致的红葡萄酒而设计的杯型，也非常常见。与波尔多杯相比，它的杯肚更圆润且杯口向内收窄的程度更大。在品鉴时，其弧线近似球形的大杯肚有利于凝聚酒香，同时稍短的杯身和收窄的杯口又能让酒液快速入口并从舌尖缓缓滑向口腔四周，让品鉴者得以更好地感受葡萄酒的细腻风味。
3、白葡萄酒杯
白葡萄酒杯适用于白葡萄酒和桃红葡萄酒。与红葡萄酒杯相比，白葡萄酒杯的尺寸要小巧一些，它们杯身更纤瘦。这是因为桃红以及白葡萄酒通常酒体更轻且拥有更馥郁的花香，更小的杯型有助于减少酒液与氧气的接触，保持酒液的凉爽温度，并让花香留存得更久。同时，这种杯型也缩减了酒液与杯口的距离，可以让品鉴者更快闻到葡萄酒的香气。
值得一提的是，白葡萄酒杯也有更细致的分类。一些杯肚小且杯口稍窄，适用于干型雷司令（Riesling）、长相思（SauvignonBlanc）等高酸白葡萄酒以及酒体较轻的桃红葡萄酒；一些则杯肚更圆且杯口更大，适用于酒体较饱满、口感更圆润的白葡萄酒，如经过橡木桶陈酿的霞多丽（Chardonnay）和维欧尼（Viognier）酒款。
4、笛形杯
笛形杯是经典的起泡酒酒杯。它纤长且杯肚小，不仅看起来赏心悦目，还方便观赏气泡冉冉升起的过程，且能保持较为持久的起泡效果，可用来享用陈酿时间短且风格较清新的香槟（Champagne）、卡瓦（Cava）、普洛赛克（Prosecco）和阿斯蒂（Asti）等起泡酒。
5、郁金香杯
郁金香杯形如其名，外形宛如郁金香花束，也是热门的起泡酒酒杯。与上述的笛形杯相比，它杯口稍大，但也不至于过大，既可以聚集香气，又方便闻香。此外，它的杯身没有笛形杯那么纤长，但也足以为翻腾的气泡上升提供足够的空间。对于风味更成熟复杂的香槟等起泡酒而言，郁金香杯是更理想的选择。
6、甜酒杯
顾名思义，甜酒杯适用于各种甜葡萄酒，比如波特酒（Port）、贵腐（NobleRot）甜葡萄酒、冰酒（Icewine）和甜型雪莉酒（Sherry）等。为了更好地突出不同甜葡萄酒的特点，甜葡萄酒杯也有着不同的形状和大小。不过，考虑到甜葡萄酒含糖量高、通常在餐后饮用的特点，甜酒杯都要比其他类型的酒杯小得多，杯口也比较窄。另外，这样小巧的杯型还有利于凝聚酒香，让品鉴者更好地感受酒液的迷人香气及甘甜口感。
7、ISO酒杯
ISO酒杯全称为国际标准品酒杯（InternationalStandardsOrganizationGlass）。其大小适中，杯身造型像半个拉长的鸡蛋，在方便摇杯的同时也可以聚集酒香，适用于各种风格红、白和桃红葡萄酒、起泡酒及甜酒等。
与其他特定杯型相反，ISO酒杯的优点在于它的客观性和普适性。它可以客观地展现一款酒的颜色、香气及风味，以便品鉴者对酒款的优缺点作出公正评定。正因如此，ISO是许多专业品鉴会和葡萄酒培训活动的首选酒杯。而在日常品酒活动中，ISO杯也是个中规中矩、不容易出错的选择。
总之，醒酒是葡萄酒制作过程中不可缺少的步骤，但不是所有葡萄酒都需要醒酒，大家需要合理选择！
